Cách Làm Bún Riêu Cua Hà Nội

Bún riêu cua, món ăn thanh đạm nhưng đầy tinh tế, là một trong những món đặc sản gắn liền với ẩm thực truyền thống miền Bắc. Ở Hà Nội, bún riêu cua không chỉ là một bữa ăn sáng nhẹ nhàng mà còn là món quà chiều tuyệt vời, đủ để làm say đắm thực khách. Với nước dùng chua thanh, đậm đà từ cua đồng, hòa quyện với cà chua, đậu rán và chút mắm tôm, bún riêu cua không chỉ ngon miệng mà còn mang nét đẹp văn hóa đặc trưng của người Hà Nội.

Nếu bạn chưa từng thử làm bún riêu cua tại nhà, đừng lo lắng! Công thức dưới đây sẽ giúp bạn tái hiện món ăn thơm ngon đúng điệu, phù hợp cho cả gia đình thưởng thức.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Phần nước dùng:

Cua đồng: 400g
Xương ống: 500g (tùy chọn để tăng vị ngọt nước dùng)
Cà chua: 4 quả
Dấm bỗng hoặc me: 2-3 muỗng canh
Hành khô: 2 củ
Mắm tôm: 1 muỗng canh (tùy chọn)

Phần bún và topping:

Bún tươi: 1kg
Đậu phụ: 4 bìa
Chả cá hoặc chả thịt: 200g (tùy chọn)
Rau ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, giá đỗ

Gia vị:

Nước mắm, muối, đường, dầu ăn
Hành lá, rau mùi thái nhỏ

1. Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng: Rửa sạch, tách phần mai và thân cua. Dùng thìa nhỏ lấy gạch cua để riêng. Phần thân cua giã hoặc xay nhuyễn, lọc qua rây để lấy nước cốt.
Xương ống: Rửa sạch, chần qua nước sôi rồi ninh khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn.

2. Nấu nước dùng

Đun nước cua lọc trên lửa vừa, khuấy nhẹ tay để riêu cua nổi lên. Khi thấy riêu kết lại, hạ lửa và vớt nhẹ phần riêu ra bát để riêng.
Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ cùng chút muối để cà chua mềm và lên màu đẹp. Thêm cà chua đã xào vào nồi nước cua, đun sôi.
Thêm dấm bỗng hoặc me vào nồi nước dùng, nêm nếm với mắm tôm, nước mắm, đường cho vừa miệng.

3. Chuẩn bị bát bún

Trụng bún qua nước sôi, cho vào bát lớn.
Thêm riêu cua, đậu phụ rán, chả cá hoặc chả thịt, hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên.

4. Hoàn thiện và thưởng thức

Chan nước dùng nóng hổi lên bún, rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Ăn kèm rau sống, thêm ớt chưng hoặc chanh tùy khẩu vị.

Mẹo Làm Bún Riêu Cua Ngon Chuẩn Vị

Chọn cua đồng tươi: Cua chắc thịt sẽ cho nước dùng đậm đà và riêu cua nhiều hơn.

Nước dùng trong: Đun lửa nhỏ và vớt bọt liên tục để nước không bị đục.
Dấm bỗng: Dùng dấm bỗng thay vì me sẽ mang lại hương vị truyền thống đặc trưng của bún riêu Hà Nội.

Lời Kết

Bún riêu cua không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là niềm tự hào của ẩm thực miền Bắc. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tái hiện món ăn này tại nhà, mang đến bữa ăn đậm đà và giàu dinh dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị Hà Nội qua từng sợi bún và thìa nước dùng!