Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể không nhắc tới chả cá Lã Vọng – một món ăn trứ danh mang đậm dấu ấn văn hóa lâu đời. Với sự kết hợp tinh tế của cá lăng nướng, riêu mẻ chua thanh, và hương thơm quyến rũ từ thì là, hành lá, chả cá Lã Vọng từ lâu đã trở thành niềm tự hào của ẩm thực thủ đô. Món ăn này không chỉ là một trải nghiệm vị giác mà còn là câu chuyện về truyền thống, về sự khéo léo và cầu kỳ trong cách chế biến.
Dù nổi tiếng và thường được phục vụ trong các nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu tại nhà. Hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Nguyên liệu chính:
- Cá lăng hoặc cá basa phi lê: 500g
- Mẻ: 2 muỗng canh (hoặc thay bằng sữa chua không đường nếu không có mẻ)
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 1 thìa bột nghệ)
- Riềng xay: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Đường, nước mắm, dầu ăn
Phần rau và gia vị ăn kèm:
- Hành lá, thì là: 200g
- Lạc rang: 50g
- Bánh đa hoặc bún tươi: 1kg
- Chanh, ớt, rau sống
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng
1. Sơ chế cá
- Rửa sạch cá, thái miếng vừa ăn (khoảng 3x4cm). Thấm khô cá bằng khăn giấy để khi ướp thấm gia vị tốt hơn.
2. Ướp cá
- Trộn hỗn hợp gồm mẻ, nghệ giã nhuyễn, riềng xay, mắm tôm, đường, và một chút dầu ăn.
- Cho cá vào ướp đều với hỗn hợp trên, để ngấm trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
3. Nướng cá
- Xếp cá lên vỉ nướng than hoa hoặc nướng trong lò ở 200°C khoảng 10-15 phút. Nếu không có lò, bạn có thể áp chảo cá trên lửa lớn đến khi cá chín vàng đều.
4. Chế biến chả cá
- Đun nóng chảo, thêm một ít dầu ăn rồi cho cá đã nướng vào đảo nhẹ.
- Thêm hành lá, thì là cắt khúc vào chảo, đảo đều để rau chín tới và dậy mùi thơm.
5. Trình bày và thưởng thức
- Bày cá ra đĩa, ăn kèm với bún hoặc bánh đa, rau sống và lạc rang.
- Pha mắm tôm với chanh, ớt, đường và đánh bông để chấm cùng.
Mẹo Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon Chuẩn Vị
- Chọn cá lăng: Cá lăng tươi giúp món ăn dẻo thịt và ít xương, nhưng nếu không có, bạn có thể thay bằng cá basa hoặc cá trắm.
- Mẻ chuẩn vị: Dùng mẻ chua tự làm sẽ giúp món ăn giữ được hương vị đặc trưng.
- Lửa nướng: Nên nướng cá trên than hoa để cá có mùi thơm đặc biệt, đúng chất truyền thống.
Lời Kết
Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật nấu nướng của người Hà Nội. Một bữa ăn với chả cá nóng hổi, thơm nức mùi nghệ, riềng và thì là, sẽ đưa bạn đến gần hơn với văn hóa ẩm thực độc đáo của đất kinh kỳ.
Thảo luận về điều này post